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破五饺子锅里转!这么调馅,保准全家都爱吃!

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破五饺子锅里转!这么调馅,保准全家都爱吃!
原标题:破五饺子锅里转!这么调馅,保准全家都爱吃!              农历正月初五,民间俗称“破五”。“破五”的“破”字是打破、突破的意思。“破五”就是破除初一到初五以来的所有禁忌的意思。 破五最少不了的美食当然非饺子莫属了!饺子最重要的就在于调馅,今天就跟大家说说怎么样才能调出鲜嫩多汁、粘糯成团、不散不泻的饺子馅。寒冷的天气,最美不过一家人聚在一起热乎乎的吃上一顿团圆饺子!  先说说选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉,前腿肉嫩但筋略多,切的时候费点劲,后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香,瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。  关于剁馅,最好是手工切小粒再粗剁,这样肉的质感没有被破坏,口感好。  接下来就是关键的调馅要点了。 第一个要点是调味,这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽,鲜味剂很关键,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,用之前需要先用油炸香,可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,随用随取很方便,用的时候剁碎。更多美食,搜索微信号:haodouw。除此之外,最好再调入适量蚝油或者鲍汁,这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用。 生抽最好分两次加入北京西装定制供应,蛋可以在这一步加  第二个要点是补水小西装外套西装价格,这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等,我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备,葱姜我喜欢直接加,我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁,正好不浪费。 分次加入蔬菜汁,每次都要充分搅拌吸收后再加。  第三个要点是顺同一方向搅拌上劲,这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌,补水的时候要注意分次加入企业西装定做,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。 两份同样的肉馅,左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈,体积增大(左边的盆还大些)  到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了,这时候先别加葱,葱加的过早容易产生死葱味,如果暂时不包,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间毛料西装价格,让肉馅变得紧实,包之前再取出拌入葱和蔬菜。 第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油,这一步保证蔬菜不出水,肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大男式西服定制,剁碎后一定要先挤水北京修身西服订做,有些菜比如芹菜还需要先焯水,挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅,一是鲜味更足,二是滑嫩粘糯,这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入,同样拌上油会更香。海米油就是前面提到的炸海米的油,实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。 以芹菜为例,焯水挤去7成水份后,加海米油拌匀备用  最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊,第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考:肉馅800克,盐6克,生抽60克,蚝油25克,油炸海米25克,姜末15克,葱末150克,海米油20克,鸡蛋60克,蔬菜汁100克,胡椒粉适量,挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。 以上仅供参考,具体根据个人口味调整,总之掌握两个大的比例,一是咸味剂(盐、生抽、蚝油等)比例约为总量的5%-6%,二是加入的液体(包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等)约为肉馅的30%。  这是只加了葱的基础肉馅,鲜香扑鼻,粘嘟嘟的,一看就知道好吃。看完你是不是馋饺子了?速度做起来! 翡翠白菜蒸饺 菜谱奉献者:红豆厨坊  面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g、盐、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10ml、沸水、油适量 步骤 1.面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟。 2.菊花白菜洗净切碎。 3.放入盆中加少许盐腌制片刻。 4.泡发好的香菇和竹笋切碎北京哪有西服定制。 5.炒锅倒油烧热炒香虾皮。 6.再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。 7.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。 8.加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精,香油。 9.搅拌均匀成为馅料。 10.醒置好的面团再次揉均匀。 11.绿色面团擀开成长方大片,白色面团搓条放在上面。 12.卷起成为长条两边封口北京西服定制加工场,切成等份小剂子。 13.取一份擀成圆皮女装西装店 ,包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼。 14.大火蒸8-10分钟即好。 鸡蛋韭菜煎饺子 菜谱奉献者:牛妈厨房  韭菜500g、马蹄250g、鸡蛋5个、饺子皮650g、油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 步骤 1.锅里加油婚庆西装定制,将鸡蛋液加细盐打散加入。 2.将韭菜,马蹄改至细碎,与鸡蛋拌至在一起。 3.再加适量胡椒粉及色拉油,再加少许的酱油料酒提味。 4.将包好的生饺子码在盘子里。 5.锅里加入色拉油,下饺子煎至单面脆黄。 6.再加入适量清水焖至收汁 7.这是收汁后的样子,一点水都没有,这样子煎饺一面就十分的脆香。 8.配上自己喜欢的酱料就可以美美享用了。 萝卜猪肉饺子 菜谱奉献者:红豆厨坊  萝卜400g、五花肉300g、饺子皮500g、葱花、盐、姜粉3g、酱油25ml、胡椒粉2g、白糖2g、料酒10ml、鸡精适量、香油适量 步骤 1.猪肉洗净加入葱花剁碎。 2.猪肉馅加入调味料拌均匀。 3.萝卜洗净擦丝,加少许盐腌制片刻。 4.挤干水分剁碎。 5.萝卜放入肉馅中。 6.加入香油拌均匀。 7.取一张饺子皮包入萝卜肉馅。 8.捏成饺子生坯,依次包好。 9.饺子入开水中煮熟即好。 荠菜饺子 菜谱奉献者:玉池桃红  猪肉馅500g、面粉500g、荠菜400g、香油、盐、生抽、饺子馅调料、姜、葱2根 步骤 1.荠菜洗干净。 2.锅中放水,放入少许盐和油,水开后放入荠菜焯水。 3.捞出荠菜,用凉水冲下,挤干水分。 4.把荠菜切碎。 5.猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋,边搅拌边加少许清水,搅拌好后加入适量盐再搅拌均匀。 6.葱切葱花。 7.把荠菜、葱花、饺子馅调料、生抽、香油放入肉馅中搅拌均匀。 8.搅拌好的馅。 9.把面粉和水加入厨师机搅拌成面团。 10.搓条,切成小挤子,擀皮包上馅成饺子。 11.包好的饺子。 12.锅中放水,水开后放入包好的饺子,煮熟即可享用了。 编辑:扬扬 阿宁 文章来源:好豆      













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